Le Tchoutchouka, chakchouka, tchektchouka, tchouchkaka ou tchouktchouka est une spécialité culinaire de la cuisine maghrébine. C’est une recette venant d’Afrique du Nord, mangée comme plat principal. Venons découvrir les différentes façons de le cuisiner et ses gouts pour ravir nos yeux et surtout nos papilles.
Qu’est-ce que la tchouktchouka ?
La tchouktchouka est une spécialité originaire d’Afrique du Nord. C’est aussi un plat maghrébin qui réunit les légumes, les œufs, les épices, on le cuit dans une poêle. La chakchouka est une recette similaire à la ratatouille ou une piperade. Ce plat aux saveurs méditerranéennes est très équilibrée et bon pour la santé. C’est un type de plat d’accompagnement. Dans la poêle, on trouve les poivrons ou piments verts ou rouges, les tomates, les oignons et des œufs en dernier.
Recette de tchouktchouka marocaine
Les ingrédients nécessaires
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser le tchouktchouka en Maroc. Vous avez besoin de poivrons rouges, des tomates, de l’ail, des oignons, du persil, de la coriandre, du basilic, des œufs, de l’huile d’olive, du paprika, du piment fort, du cumin en graines, du sel et du poivre.
Matériel à prévoir
- Eplucheur
- Plateau
- poêle
- wok
La recette
- En premier lieu, lever les tomates et les poivrons et éplucher les en retirant les pépins et les couper en dés
- Peler les gousses d’ail et las hacher
- Laver le persil et la coriandre, les sécher et les ciseler
- Peler les oignons, l’émincer et le cuir en vapeur dans un wok avec de l’huile d’olive
- Ensuite, ajouter les poivrons, les tomates, l’ail, le persil, la coriandre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre en les laissant mijoter pendant 35 minutes à feu moyen , et il faut le mélanger de temps en temps jusqu’à ce le mélange soit bien fondant
- Après, casser les œufs sur la préparation et continuer la cuisson le temps que les blancs d’œufs soient cuits
- Enfin, parsemer un peu de basilic ciselé sur les œufs et le plat est prêt à être servi.
Recette de tchouktchouka algérienne
Les ingrédients nécessaires
Le tchouktchouka algérienne est une entrée aux légumes que l’on sert chaude ou froide et qui se mange pendant le ramadan. Voici les ingrédients nécessaires pour le préparer : poivrons rouges, poivron vert, tomates, œufs, gousses d’ail, paprika, botte de persil, sel et poivre.
Matériel à prévoir
- Poêle
- Casserole
- four
- planche
La recette
La préparation se fait en 15 minutes, en commençant, préchauffer le four à 200°C. Ensuite, émincez les gousses d’ail, ciseler le persil, lavez les poivrons et les déposez sur une grille dans le four pour être enfourner pendant 25 à 30 minutes. Les poivrons doivent être noircis sur toutes les faces. Sortir les poivrons lorsque leur peau commence à former des cloques. Couvrez les poivrons dans du papier film et laissez reposer pendant 15 minutes en attendant qu’ils refroidissent. Après, déposez les poivrons sur un planche et retirer la peau et enlever les pépins puis taillez en petits dés. Après cela, faites bouillir de l’eau dans une casserole et plonger les tomates dedans pour être égoutter ensuite et retirez la peau puis les couper en petits dés. Maintenant, chauffez une poêle ave un peu d’huile et faites revenir l’ail avant d’ajouter les tomates, puis les poivrons. Continuez la cuisson pendant 5 minutes et saupoudrez de paprika et ajoutez le sel et du poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que les poivrons soient fondants. Enfin casser les œufs dans la poêle et faites les cuire et ajoutez le persil avant de servir bien chaud.
Recette de tchouktchouka tunisienne (sans œufs)
Les ingrédients nécessaires
- poivron vert
- tomate
- concentré de tomate
- oignon
- gousse d’ail
- huile d’olive
- Sel et poivre
- piment fort moulu
- curcuma
Matériel à prévoir
- planche
- poêle
La recette
Premièrement, Couper l’oignon et le poivron en fines lamelles, puis faire revenir dans l’huile d’olive à feu vif pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter la tomate coupée en dés, saler, poivre, ajouter les épices. Versez un demi verre d ‘eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 5minutes. Enfin, dans la dernière minute de cuisson, puis ajouter de l’ail et ensuite le manger chaud.
Variante végé : la chakchouka verte
Matériel nécessaires
Le four et la poêle.
Ingrédients
- huile d’olive
- oignons vertes
- gousses d’ail
- coriandre moulue
- cumin moulu
- origan
- flocons de piment fort
- chou frisé
- Sel et poivre
- Persil frais
- bouillon de légumes
- œufs
- fromage féta
- d’aneth frais haché
- piment long rouge, épépiné et tranché
Les étapes de cette recette
- Première étape : préchauffer le four. Chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon vert, l’ail, les flocons de piment, la coriandre, le cumin, l’origan pendant 5 minutes.
- Deuxième étape : Incorporer le chou frisé, le sel et le poivre et faire cuire en 5 minutes. Ajouter le persil et le bouillon, faire cuire en 5 minutes.
- Troisième étape : Avec le dos d’une cuillère, former 4 petits cavités dans le mélange de chou et casser les œufs dans chaque trou et cuire jusqu’à ce que les œufs soient consistants. Enfin, garnir de féta, d’aneth et du piment fort et vous pouvez le servir.
Avec quoi accompagner une tchouktchouka ?
Pour manger du tchouktchouka, on peut l’accompagner avec du pain maison. Si vous êtes végétalien, vous pouvez ajouter des fruits et des légumes. Les champignons et les aubergines en rondelles sont aussi bien comme accompagnement. Vous pour aussi déguster votre plat avec du riz aux feuilles de basilic ou de persil. Enfin, pour ceux qui aiment la pomme, vous pouvez manger votre tchouktchouka avec du poisson ou de la viande de volaille.
