Le champagne est le vin le plus célèbre et le plus connu au monde. Créé vers 1670 par Dom Pérignon, il prend son nom d’une région de France où il est encore produit en grande quantité. La lecture de ce guide vous procure quelques informations importantes concernant le champagne.
Qu’est-ce qu’un champagne ?
Le champagne ou vin de Champagne est un vin effervescent (spiritueux) français issu d’une appellation d’origine contrôlée (AOC). Parmi les grands producteurs français, la maison hennessy cognac produit les célèbres champagnes utilisés lors d’occasions symboliques. Il est important de préciser que le champagne est une boisson alcoolisée élaborée de manière réglementée (terroir, méthode de vinification, cépage, …).
Quels sont les caractères organoleptiques du champagne ?
Les caractéristiques visuelles du champagne
Le champagne est caractérisé par les propriétés organoleptiques visuelles suivantes :
- une limpidité irréprochable avec une transparence cristalline ;
- une couleur située dans la gamme des jaunes aux nuances variables ;
- une tenue de mousse généreuse et extrêmement fine.
Les caractéristiques odorantes du champagne
Pour déterminer la qualité d’un champagne, il est important de considérer :
- ses arômes (en fonction de la nature du cépage) : discret, spécifique, plus charpenté, plus vieux, … ;
- son bouquet : fruit de nombreuses réactions chimiques internes complexes ;
- sa fraîcheur d’odorat : relative à l’acidité.
Les caractéristiques sapides du champagne
Les caractères organoleptiques du champagne relatifs à sa sapidité sont :
- la fraîcheur de son goût ;
- sa finesse ;
- son fruité (lié au parfum du cépage) ;
- son corps : plus charnu ou plus charpenté ;
- la persistance de son goût : plus ou moins longue dans la bouche ;
- l’influence de son dosage par l’addition d’une liqueur d’expédition.
Quelles sont les éventuelles altérations du champagne ?
Le champagne est fabriqué suivant de nombreuses précautions apportées aux vendanges et aux soins appliqués à sa conservation. Ainsi, les anomalies et les accidents pouvant altérer sa qualité sont peu fréquents, mais il est nécessaire de les mentionner :
- les maladies d’origine microbienne ou enzymatique ;
- l’action du froid et de la chaleur entraînant la perte de ses qualités organoleptiques ;
- les accidents imprévisibles : défectuosité des matériels utilisés, gerbage… ;
- les goûts anormaux : goût d’évent (excès d’éthanal), goût de bouchon (goût de champignon), goût de réduction et goût de lumière ;
- l’oxydation et les modifications dues à la conservation.
