Une fois que l’odeur de l’automne est officiellement dans l’air et que nous avons sorti nos vestes de leur hibernation, nos esprits se tournent vers l’ingrédient omniprésent et polyvalent de l’automne : la courge. C’est une vieille amie que nous sommes toujours heureux de retrouver, car sa douceur subtile, son léger goût de noisette et ses couleurs vibrantes nous offrent un bac à sable d’inspiration à explorer.
Types de courges
Bien qu’elles soient disponibles toute l’année (pensez aux courgettes ou à l’amusante courge pattypan miniature), les courges d’hiver prennent plus de temps à mûrir et sont mieux récoltées une fois que le temps frais s’installe. Elles sont généralement allongées et en forme de poire, et les types les plus courants sont :
- la butternut ;
- le gland ;
- la banane ;
- la delicata ;
- la courge spaghetti ;
- la kabocha ;
- la citrouille.
La courge kabocha a une chair remarquablement douce et tendre avec une saveur légèrement noisetée. La chair dense, lisse et sucrée est si savoureuse qu’elle ne nécessite que très peu de chichis dans la préparation. Rôtir ou couper en tranches et cuire au four avec un peu de beurre ou d’huile et du sel sont les seuls ingrédients dont cette délicieuse courge a besoin. Sa chair dense conserve également sa forme à la cuisson, même dans les liquides, ce qui la rend parfaite pour être utilisée en morceaux dans les soupes ou les plats cuits à la vapeur.
Préparation et conservation
Si vous avez déjà planté un couteau dans une courge d’hiver, vous savez que la tâche peut être intimidante. Pour vous protéger des entailles en tout genre, il recommandé de raser une surface plane sur le fond de la courge afin qu’elle ne vacille pas lors de la coupe. Sinon, pour les courges à la peau plus fine, il est préférable d’utiliser un éplucheur à légumes pour enlever la peau. Lorsqu’on les stocke, les endroits frais et sombres sont les meilleurs amis de la courge, alors évitez de la mettre au réfrigérateur entière, sauf si vous voulez la couper à l’avance pour la préparation. Les courges avec tiges se conserveront également plus longtemps que les courges sans tiges si vous avez la chance de tomber sur une grande quantité d’entre elles.
Utilisations courantes
La courge peut être utilisée de diverses façons, comme la soupe de courge butternut simple, mais soyeuse à une garniture pour raviolis, ou un favori des fêtes, la nostalgique tarte à la citrouille. Cependant, pour beaucoup la préparation préférée et facile est le rôti au four. En effet, une fois que la courge est cuite et tendre, elle peut être utilisée pour de nombreuses applications différentes. La courge cuite peut être :
- coupée et mise dans des salades ;
- réduite en purée ;
- transformée en sauce ou en soupe.
Recette pour un simple kabocha (ou autre courge d’hiver) rôti au four pour agrémenter vos créations d’automne
Ce dont vous aurez besoin :
- courge Kabocha ;
- beurre ;
- bâton de cannelle ;
- orange ;
- sauge fraîche 1 c. à thé ;
- sel ½ c. à thé ;
- poivre
Préchauffer le four à 350 degrés
Temps de cuisson : Environ 30 min
Enlevez la peau du kabocha et le couper en huit quartiers, puis placer les morceaux dans un bol. Dans une sauteuse, ajoutez le beurre, un bâton de cannelle écrasé, un zeste d’orange et la sauge fraîche. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les aromates se mélangent. Une fois le beurre fondu, le verser en filet dans le bol avec la courge, assaisonner de sel et de poivre. Placez tous les ingrédients dans une casserole et couvrez. Faites cuire pendant environ 15 minutes, à couvert. À mi-chemin de la cuisson de la courge, retirez la casserole du four. Une fois la casserole retirée, monter le four à 450°. Faites rôtir pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
